Huwa l-istaġun tal-ġbir tat-tuffieħ, l-arja hija friska u mug sħun tas-sidru żgur li tolqot il-post. Imma stenna, x'inhu s-sidru (u huwa l-istess bħall-kaxxa tal-meraq li tpoġġi fl-ikla tat-tifel tiegħek)? Filwaqt li kemm is-sidru tat-tuffieħ kif ukoll il-kuġin mmerraq tiegħu ġejjin mill-istess frott, il-proċess li bih isiru jirriżulta f’differenzi żgħar kemm fit-togħma kif ukoll fit-togħma tal-ħalq. Jekk qed tipprova tagħżel tim fid-dibattitu dwar is-sidru tat-tuffieħ vs il-meraq tat-tuffieħ, ejjew ngħinuk tieħu deċiżjoni infurmata. (Twissija spoiler: is-sidru jieħu kollox.)
Id-differenza bejn is-sidru tat-tuffieħ u l-meraq tat-tuffieħ
Mhux ta 'b'xejn li aħna konfużi—sidru tat-tuffieħ u meraq tat-tuffieħ huma ħafna simili. Fil-fatt, ta’ Martinelli jammetti li l-unika differenza bejn is-sidru u l-meraq tagħhom hija t-tikkettar. It-tnejn huma 100% meraq pur minn tuffieħ frisk imkabbar fl-Istati Uniti. Aħna nkomplu noffru t-tikketta tas-sidru peress li xi konsumaturi sempliċement jippreferu l-isem tradizzjonali tal-meraq tat-tuffieħ, tgħid il-websajt tagħhom.
Stenna, xiex? Allura huma... l-istess? Mhux daqshekk malajr. Filwaqt li m'hemm l-ebda qbil universali legali distinzjoni bejn meraq tat-tuffieħ u sidru tat-tuffieħ, il-biċċa l-kbira tal-esperti jgħidu li hemm differenza żgħira fil-mod kif jiġu prodotti li tista’ tħalli impatt fuq il-prodott finali.
Għal chef Jerry James Stone , Meta niġu għas-sidru tat-tuffieħ, tipikament għandu t-tendenza li jkun meraq li huwa ppressat mit-tuffieħ, iżda mbagħad ma jkunx kompletament mhux iffiltrat jew saħansitra pasturizzat. Il-polpa jew is-sediment li jifdal jagħtu lidru tat-tuffieħ dehra mċajpra jew imċajpra. Huwa tip ta 'l-aktar forma mhux maħduma ta' meraq tat-tuffieħ li tista 'tikseb, huwa jżid. Madankollu, taqtax bid-dehra imċajpra tax-xarba tiegħek—dik il-polpa tista’ fil-fatt tkun ta’ benefiċċju għas-saħħa tiegħek. Skond il- Istitut Amerikan għar-Riċerka dwar il-Kanċer (AICR), is-sidru fih aktar komposti ta’ polifenoli [ta’ saħħa] tat-tuffieħ milli meraq tat-tuffieħ kummerċjali ċar. Fil-fatt, l-AICR tgħid li f’ċerti każi s-sidru fih sa erba’ darbiet l-ammont ta’ dawn il-komposti tal-polifenoli, li huma maħsuba li għandhom rwol fit-tnaqqis tar-riskju tal-kanċer.
Il-meraq tat-tuffieħ, min-naħa l-oħra, jibda bħala sidru u mbagħad jgħaddi minn aktar passi ta 'proċessar biex jiffiltra s-sediment u l-polpa. Xi jfisser dan għall-prodott finali? Huwa nadif u iqarmeċ u jdum ħafna itwal, jgħid Stone.
X'inhu l-ftehim tas-sidru alkoħoliku?
Biex inwieġbu din, irridu nkunu nafu fejn tgħix. Bis-serjetà, iżda, ‘sidru’ għandu tifsira differenti barra l-Istati Uniti. (Aqra: Mhuwiex l-għalf li tpoġġi f’kikkra sippy.) Madwar l-Ewropa, is-sidru jirreferi għal xarba alkoħolika—forma ta’ tjubija iffermentata u boozy li hija magħrufa bħala ‘sidru iebes’ fl-Istati Uniti. Hemm ħafna sidri iebsin differenti fis-suq, li fihom varjetà ta’ aromatizzanti differenti, imma jekk tgħix fl-Istati Uniti dawn kollha se jkunu ttikkettjati bħala tali, biex il-konsumaturi jkunu konxji li l-frott ġie ffermentat (jiġifieri, inbidel f’alkoħol. ) u jiddistingwiha mill-għalf artab. Barra l-Istati Uniti, madankollu, tista 'tgħodd ħafna fuq il-fatt li kull ħaġa ttikkettjata bħala sidru hija diffiċli biżżejjed biex tagħmel inti blush.
Kif Agħżel Bejn Sidru tat-Tuffieħ u Meraq tat-Tuffieħ
Bħala xarba waħedha, l-għażla bejn il-meraq tat-tuffieħ u s-sidru hija sempliċement kwistjoni ta 'preferenza personali. Biex nibdew, kemm tħobb ix-xarba tat-tuffieħ tiegħek? Jekk qed tfittex xi ħaġa ftit aktar kumplessa u inqas ħelwa, is-sidru tat-tuffieħ huwa l-aħjar għażla tiegħek. Madankollu, jekk tippreferi tixrob xi ħaġa misjura u biz-zokkor, il-meraq tat-tuffieħ huwa taqbila aħjar. (Ħjiel: Din id-distinzjoni tispjega wkoll għaliex dan tal-aħħar jieħu tant mħabba mit-tfal żgħar.)
Imma irrispettivament minn liema waħda tippreferi li tixrob; meraq tat-tuffieħ u sidru tat-tuffieħ mhumiex neċessarjament interkambjabbli meta niġu għat-tisjir. L-esperti fuq fi Cook’s Illustrat wettqu esperiment fejn ippruvaw ibiddlu meraq tat-tuffieħ mhux ħelu mas-sidru bħala likwidu tal-braising kemm għall-chops tal-majjal kif ukoll għall-perżut mixwi. Il-konklużjoni? Id-dewwieqa kienu mitfija minn ħlewwa eċċessiva fil-platti magħmula bil-meraq tat-tuffieħ, b'mod unanimu jippreferu dawk magħmulin bis-sidru. Ir-riċerkaturi kulinari jkomplu jispjegaw li dan ir-riżultat mhuwiex sorprendenti, minħabba li l-proċess ta 'filtrazzjoni użat biex isir il-meraq ineħħi xi wħud mit-togħmiet kumplessi, tart u morr li għadhom preżenti fis-sidru. Xi jfisser dan kollu? Bażikament, is-sidru għandu ħafna aktar għaddej—mela jekk riċetta titlob għall-għalf mhux iffiltrat, hemm ċans tajjeb li qed jikkontribwixxi aktar minn sempliċiment ħlewwa għal dak kollu li tkun qed isajjar.
RELATATI: L-Aqwa 8 Tuffieħ għall-Ħami, minn Honeycrisps sa Braeburns
