Termini fancy tat-tisjir infiltraw bil-mod il-menus tar-ristoranti favoriti tagħna. Nafu li rridu l-konfitt tal-papra, iżda m'aħniex 100 fil-mija ċerti xi jfisser, eżattament, konfitat. Allura fil-każ li kont qed tistaqsi -- għax għandna -- hawn 19-il terminu tal-ikel fancy spjegati fl-aħħar. U iva, se naslu fil-qiegħ tal-confit darba għal dejjem.
Andrew Scrivani / The New York Times Konfit
Laħam jew tjur (spiss papra) li huwa msajjar u maħżun fix-xaħam tiegħu stess.
Kif tgħidha: kon-ħlas
Tartru
Laħam jew ħut nej mqatta 'fin.
Kif tgħidha: tar-qatran
Amuse bouche
Litteralment li jfisser divertiment il-ħalq, huwa kampjun żgħir ta 'ikel servut qabel ikla biex iqajjem il-palat.
Kif tgħidha: uh-muse boosh
Gwida tal-Ħajja Nadif Chiffonade
Biex jinqatgħu fi strixxi rqaq ħafna
Kif tgħidha: shi-fuh-nod
Taħt vakwu
Metodu tat-tisjir li jikkonsisti li tissiġilla l-ikel f’borża tal-plastik li ma tagħmilx arja u li tpoġġih f’banju ta’ l-ilma għal perjodu twil ta’ żmien.
Kif tgħidha: sue-veed
RELATATI: 15-il ikel li tista' tkun qed tippronunzja ħażin
Ikel52 aħmar
Il-bażi għal ħafna zlazi, magħmula billi tgħaqqad il-butir u d-dqiq fuq sħana f'pejst.
Kif tgħidha: Triq
Mirepoix
Taħlita li tintuża biex tħawwad sopop u stews magħmulin bil-karrotti mqatta’, basal, karfus u ħxejjex aromatiċi li jkunu ġew sautéed fil-butir jew żejt.
Kif tgħidha: meer-pwah
Grout
Zalza ħoxna magħmula minn frott jew ħaxix imsaffi u mrażżna.
Kif tgħidha: coo-lee
Vidya Ħajja Kompota
Zalza mkessħa ta' frott frisk jew imnixxef imsajjar f'ġulepp.
Kif tgħidha: borma
Emulsjoni
It-taħlit flimkien ta 'żewġ likwidi li tipikament ma jmorrux flimkien, bħall-ilma u x-xaħam. Mayonnaise hija emulsjoni komuni.
Kif tgħidha: Eżattament kif taħseb li hija ppronunzjata
Bedford + Bowery Omakase
Fil-Ġappuniż, omakase tfisser li nħalli f'idejk, jiġifieri li qed tpoġġi l-esperjenza tiegħek tal-ikel (ġeneralment fir-ristoranti tas-sushi) f'idejn il-kok, li jiddeċiedi l-menu tiegħek.
Kif tgħidha: oh-muh-kah-say
Ħxejjex aromatiċi de Provence
Taħlita speċifika ta 'ħxejjex aromatiċi indiġeni fin-Nofsinhar ta' Franza, li tipikament tinkludi klin, ħabaq, salvja u oħrajn.
Kif tgħidha: erb jum pro-vahnce
Ċikkulata u Zucchini Gremolata
Garnish Taljan ta’ tewm ikkapuljat, tursin, qoxra tal-lumi u ħabaq imqatta’.
Kif tgħidha: gre-moh-la-duh
Macerate
Tixrib ikel fil-likwidu sabiex jieħu t-togħma tal-likwidu.
Kif tgħidha: il-quddies-jiekol
Nofs silġ
Zalza kannella rikka magħmula minn stokk tal-vitella u taċ-ċanga mnaqqsa.
Kif tgħidha: demee-glahss
Veghotpot Foil
Metodu ta 'tisjir f'karta tal-parċmina ssiġillata.
Kif tgħidha: fuq pop-ee-ote
Raclette
Dan huwa meta rota tal-ġobon bin-nofs tissaħħan u tinġieb mal-mejda minn wejter, li jinbarax il-ġobon imwaħħal direttament fuq il-platt tiegħek. (Ipprova ma drool.)
Kif tgħidha: rack let
Meuniere
Metodu Franċiż ta’ tisjir fejn l-ikel jiġi dqiq ħafif u mbagħad moqli jew sautéed fil-butir.
Kif tgħidha: qamar fuq l-art
Stabbiliment
Terminu li jirreferi għall-ingredjenti u l-għodda kollha meħtieġa biex titħejja ċerta riċetta.
Kif tgħidha: meez fuq plahss
