Allura għandek ftit ħin żejjed fuq idejk u x'aħjar mod kif tqatta' milli billi taħmi xi ħaġa delizzjuża? Hekk kif taqleb ktieb tat-tisjir, issib stampa ta’ torta hekk li ddawwar il-ħalq, tista’ kważi dduq il-sodisfazzjon li ġej. Imma hekk kif qed tiskennja r-riċetta, tirrealizza li qed titlef ingredjent ewlieni... tqassir . Tabortix il-missjoni għadha biss għax tista', fil-fatt, tgħaddi mingħajr l-għalf. Għandna l-aħjar sostituti għat-tqassir flimkien ma 'dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar kif tużahom.
Imma l-ewwel, x'inhu t-tqassir?
Kif jirriżulta, it-tqassir huwa terminu ħafna usa 'mill-biċċa l-kbira tan-nies jirrealizzaw—huwa verament biss kelma li tiġbor kollox użata biex tiddeskrivi kwalunkwe tip ta' xaħam li huwa solidu f'temperatura tal-kamra. Imma tant aħna mdorrijin naħsbuha bħala isem quaint għal Crisco (jiġifieri, it-tqassir tal-ħaxix prodott bil-massa) li jista 'jkun ukoll id-definizzjoni li taħdem. Twarrbu t-teknikalità, meta tara tqassir f'riċetta, it-tqassir tal-ħxejjex huwa ġeneralment dak li qed jintalab. Dak li jiddistingwi dan l-ingredjent (irrispettivament mill-marka) huwa li huwa 100 fil-mija xaħam, li jfisser li huwa tajjeb ħafna fix-xogħol tiegħu. U liema xogħol huwa eżattament? Ħin għal lezzjoni tax-xjenza malajr.
It-tqassir jieħu ismu mill-effett li għandu fuq l-għaġina. Skont il-ħbieb tagħna fuq Il-Mitħna l-Ħamra ta’ Bob , ix-xaħam jinibixxi l-glutina milli tifforma bżieżaq kbar tal-gass li jirriżultaw f’oġġett moħmi minfuħ u glutinoż, u b’hekk ‘iqassar’ il-prodott lest. Fi kliem ieħor, l-għalf huwa responsabbli għal qxur tat-torti flaky u cookies iqarmeċ. Min-naħa l-oħra, inti tkun diffiċli biex issib tqassir fuq il-lista tal-ingredjenti ta 'riċetta tal-għaġina tal-pizza, pereżempju, peress li din hija meqjusa bħala għaġina 'twila' li tista' tiġġebbed u tirrombla. It-takeaway? Kwalunkwe xaħam li huwa solidu f'temperatura tal-kamra jista' jagħmel ix-xogħol—iżda t-tqassir tal-ħxejjex jieħu l-kejk (pun maħsub) peress li huwa kollha xaħam.
Ħaġa oħra li trid tkun taf dwar it-tqassir tal-ħxejjex: Għandu rep ħażin fost in-nutrizzjonisti. Dan għaliex oriġinarjament kien fih xaħmijiet trans, il-prodott sekondarju tal-proċess ta 'idroġenazzjoni meħtieġ biex iż-żjut veġetali jiġu trasformati fi prodott solidu f'temperatura tal-kamra. U l-konsum ta’ ħafna xaħmijiet trans iżid ir-riskju tiegħek li tiżviluppa mard tal-qalb u puplesija, tgħid l-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Qalb . Dawn il-ġranet, ħafna kumpaniji fformulaw mill-ġdid il-prodotti tagħhom biex ineħħu xaħmijiet trans mit-tqassir, iżda għadu ingredjent ipproċessat ħafna li ħafna esperti tas-saħħa jagħtu attenzjoni kontra.
Issa li taf x'inhu t-tqassir, wasal iż-żmien li ssib xi tpartit tal-ġenju fil-kċina. Hawnhekk huma ħames sostituti kbira għat-tqassir li se jiffrankaw l-jumsieq.
1. Lardu
Ix-xaħam tal-majjal mogħti (magħruf ukoll bħala lardu) huwa sostitut tajjeb għat-tqassir tal-ħxejjex għal diversi raġunijiet. Ix-xaħam mixtri mill-maħżen jiftaħar karattru newtrali, mhux b'differenza mill-kuġin veġetali tiegħu, kif ukoll perċentwal għoli ta 'xaħmijiet monoinsaturati tajbin għalik, minn Dr. għax . (Għalkemm Il-Melħ tal-NPR jinnota li filwaqt li l-lardu huwa aħjar għalik minn żjut veġetali parzjalment idroġenati bħal Crisco, għadu mhux daqshekk b'saħħtu daqs, ngħidu aħna, iż-żejt taż-żebbuġa.) Tista' tbiddel il-lardu ma' tqassir tal-ħxejjex fi proporzjon ta' 1:1 meta taħmi u, grazzi. għall-punt tad-duħħan għoli tiegħu u l-kontenut baxx ta 'ilma, tista' anki tużah għall-qali fil-fond. Nota: Ix-xaħam ippakkjat ġieli jiġi idroġenat, f'liema każ ikollu xaħmijiet trans, iżda x-xaħam pur jista 'jinxtara minn ħwienet speċjalizzati u biċċiera lokali.
2. Butir
Il-butir huwa l-aktar sostitut komuni għat-tqassir tal-ħxejjex u l-konvenjenza hija diffiċli biex tħabbat peress li l-biċċa l-kbira tal-kċejjen huma ġeneralment maħżuna bi stikka jew tnejn. Fil-fatt, ħafna furnara jippreferu l-butir għat-tqassir tal-ħxejjex għall-istess raġuni li nħobbu nxerrduh fuq it-toast: it-togħma. Il-butir iżid ir-rikkezza u l-fond meta jintuża minflok it-tqassir—kun konxju biss li huwa kontenut ogħla ta’ ilma jfisser ftit inqas ‘qassar’ bake. Jekk issib dan problematiku, ipprova żid imgħaref addizzjonali ta 'butir (jew naqqas ingredjent likwidu fir-riċetta bl-istess mod) għal soluzzjoni malajr u faċli. Għal stand-in saħansitra aħjar ibbażat fuq il-butir, elimina l-kontenut tal-ilma billi tiċċara ftit stikek biex tagħmel ghee.
3. Żejt tal-ġewż
Il-craze taż-żejt tal-ġewż ta 'ftit snin ilu seta' naqset, iżda dan l-ingredjent tropikali għad għandu ħafna fannijiet—speċjalment meta niġu għall-ħami. Iż-żejt tal-ġewż huwa għoli ħafna fix-xaħam u huwa preċiżament għaliex huwa sostitut tant affidabbli għat-tqassir. Sostitut fi proporzjonijiet ugwali—ftakkru biss li l-prodott lest tiegħek jista’ jkollu togħma jew aroma notevoli tal-ġewż. (Biex tevita din il-kwistjoni, agħżel żejt tal-ġewż tal-Indi raffinat—aktar milli mhux raffinat.)
4. Marġerina
Dan il-butir knock-off jista 'jintuża minflok it-tqassir tal-ħxejjex wara proporzjon ta' 1:1—għalhekk jekk għandek xi ftit fuq naħa, ippretendi li ma tistax temmen li mhuwiex butir u ibda ħami. Naturalment, il-marġerina m'għandhiex l-istess togħma delizzjuża bħall-butir reali u hija pproċessata ħafna (u għalhekk ħafna nutrizzjonisti ma jirrakkomandawhiex)—iżda meta tiġi biex toħloq kura moħmija bin-nisġa mixtieqa, se tagħmel tajjeb. .
5. Xaħam tal-bejken
Ix-xaħam tal-bejken huwa tip ta’ xaħam u jekk tibda tiġbor it-taqtir li jifdal mill-kolazzjon tal-Ħadd, ma ssibx nuqqasijiet ta’ modi kif tuża dan l-ingredjent għani, inkluż bħala sostitut ta’ miżura ugwali għat-tqassir. Cela dit, minħabba li dawk l-istrixxi mielħa ta 'tjubija huma spiss vulkanizzat, affumikat jew it-tnejn, it-togħma distintiva tagħhom tista' tagħmel dehra sottili fil-prodott lest tiegħek ... għalhekk agħżel biss dan is-sostitut għal platti li jistgħu jimmaniġġjaw ħjiel ta 'bacon. Gallettini, xi ħadd?
RELATATI: 7 Sostituti għat-trab tal-ħami li huma tajbin daqs il-ħaġa reali
