X'għandhom komuni pancakes, cornbread u dressing homemade għall-insalata? Xorrox tal-butir, ovvjament. L-ingredjent maġiku tal-ħalib jista 'jżomm l-oġġetti moħmija niedja u jittrasforma laħmijiet iebsa f'gdim li jiddewweb f'ħalqek. Imma jekk qed iżżomm ma 'dieta vegan, tiltaqa' ma 'problema żgħira waħda: ix-xorrox tal-butir vegan sempliċement mhux xi ħaġa. (Nafu: Huwa frustranti.) X'inhi s-soluzzjoni? Agħmel is-sostitut vegan tiegħek stess tax-xorrox tal-butir id-dar. Huwa ħafna aktar faċli u aktar mgħaġġel milli taħseb. L-aħjar minn kollox, is-swaps tagħna huma 100 fil-mija ħielsa mill-ħalib u jistgħu jiġu bit-tarjola billi tuża ingredjenti li diġà għandek fil-kċina.
Imma l-Ewwel: X'inhu Buttermilk?
Tradizzjonalment, ix-xorrox tal-butir kien prodott sekondarju tal-produzzjoni tal-butir. Il-krema tħallat fil-butir, u l-likwidu li kien fadal tħalla jiffermenta għal ftit sigħat—ħin biżżejjed biex iz-zokkor tal-ħalib jinbidel f’aċidu lattiku, u b’hekk ippermetta lix-xorrox tal-butir jibqa’ għal żmien itwal mingħajr refriġerazzjoni (li kien utli ħafna lura fil-ġurnata). ). Illum il-ġurnata, ix-xorrox tal-butir huwa magħmul b’ħalib frisk u pasturizzat li ġie mlaqqam b’kulturi (jiġifieri, batterji tal-aċidu lattiku) biex jittrasformah f’ingredjent għani li huwa eħxen mill-ħalib regolari iżda mhux daqshekk tqil daqs il-krema u b’togħma tangy distintiva.
Il-prodott bażiku tal-ħalib huwa spiss mitlub f'riċetti ħelwin u melħin bħal gallettini, tiġieġ moqli, dips, dressings, kejkijiet u ħobż malajr, iżda mhux dejjem huwa biss għat-togħma. Fil-prodotti moħmija, l-aċidità tagħti qawwa tal-ħmira meta tirreaġixxi mal-baking soda, kif ukoll tkisser il-formazzjoni tal-glutina għal prodott finali aktar tener. Allura meta tkun mingħajr ħalib jew vegan, li ssib sostitut jew tagħmel tpartit jista 'jidher li qed tfittex labra f'pajp. X'għandek tuża meta riċetta titlob xorrox tal-butir? Aħna qegħdin hawn biex ngħinu.
7 Sostituti Vegan għax-xorrox tal-butir
1. Meraq tal-lumi. Żid waħda jew tnejn imgħaref meraq tal-lumi ma 'alternattiva tal-ħalib ibbażata fuq il-pjanti (bħal ħalib tas-sojja jew ħalib tal-lewż) biex tkejjel tazza waħda. Ħawwad it-taħlita, ħalliha toqgħod għal ħames sa għaxar minuti jew sakemm titħaxxen (magħruf ukoll bħala baqta) u int tajjeb biex tmur.
2. Ħall. Dan il-metodu jaħdem l-istess bħal hawn fuq, ħlief li tbiddel il-meraq tal-lumi għal tablespoon ħall—kemm il-ħall abjad kif ukoll il-ħall tat-tuffieħ se jaħdmu.
3. Krema tat-tartru. Għal kull tazza ħalib mingħajr ħalib, uża kuċċarina waħda u nofs krema tartru—iżda żidha mal-ingredjenti niexfa tar-riċetta biex tevita li tiġbor.
4. Krema qarsa vegan. Tista 'faċilment tikseb ingredjent qisu xorrox tal-butir mingħajr ħalib billi tuża krema qarsa vegan disponibbli kummerċjalment. Kull ma trid tagħmel hu li ħawwad ftit ħalib jew ilma mingħajr ħalib fil-prodott sakemm ikollok il-konsistenza t-tajba. L-ammont eżatt jiddependi fuq il-ħxuna tal-krema qarsa li tibda biha, iżda bejn wieħed u ieħor kwart ta 'tazza ta' likwidu bi tliet kwarti tazzi ta 'krema qarsa vegan għandhom jagħmlu l-trick.
5. Jogurt vegan. Uża l-istess metodu bħal hawn fuq iżda tbiddel il-krema qarsa vegan għal jogurt vegan sempliċi u mhux ħelu (bħal sojja, lewż jew coconut).
6. Tofu . Għal kull tazza xorrox tal-butir, pura kwart ta’ tazza ta’ tofu tal-ħarir ma’ niskata melħ, mgħarfa waħda ħall jew meraq tal-lumi u nofs tazza ilma fi blender. Żid tablespoon ilma b'tablespoon (sa tlieta totali) u ħallat biex tikseb il-konsistenza xierqa, imbagħad ħalli t-taħlita toqgħod għal madwar għaxar minuti qabel tużaha.
7. Krema tal-ġewż homemade. Jekk m'intix fan ta 'alternattivi tal-ħalib ipproċessati bbażati fuq il-pjanti (u għandek ftit ħin żejjed), tista' tagħmel sostitut vegan tax-xorrox li jkun ibbażat fuq il-ġewż u mingħajr preservattiv. Ibda billi xarrab ġewż nej u bla melħ (bħall-anakardju jew il-ġewż tal-macadamia) fl-ilma, imbagħad ixxotta u ssaffihom fi blender, u żid tazza ilma u żewġ kuċċarini meraq tal-lumi jew ħall għal kull tazza ġewż.
Kif Sajjar b'Sostitut tal-Buttermilk Vegan
Jekk għandek bżonn xi ispirazzjoni tal-kċina biex tuża dak ix-xorrox tal-butir vegan kollu, għaliex ma tibda bil-kolazzjon? Waffles tal-bacon tal-qamħirrum jew scones tal-butir tal-blueberry jkunu bidu tajjeb. Jekk int f'burdata savory, ipprova tiġieġ moqli u sandwich waffle (b'ġenb ta 'qamħirrum skillet tax-xorrox bit-tadam u l-basal aħdar, naturalment).
