Meta kienet l-aħħar darba li ftaħt dak il-vażett tal-paprika? Saħansitra riħa bħal paprika aktar, jew aktar bħal tifkira sabiħa tal-ħwawar affumikat? Ddejjaqna nkissruh lilek, imma probabilment qed isajjar bi ħwawar ħżiena. Fil-fatt, il-pantry tiegħek x'aktarx tkun mimlija bihom. Jekk qatt ħsibt, il-ħwawar imorru ħażin? , ukoll, iva, iżda t-tweġiba hija aktar ikkumplikata minn hekk.
Il-ħwawar imorru ħażin?
Iva, il-ħwawar imorru ħażin... xorta waħda. Ma jmorrux ħażin il-mod kif il-ħalib jew il-laħam imorru ħażin, jew il-mod kif is-salsa fuq wara tal-friġġ tiegħek għandha xi ħaġa sinistra tikber taħt l-għatu bħalissa. Ix-xejker ġgant tiegħek ta 'tewm granulat mill-1999 seta' mar ħażin, iżda mhux se jikber moffa jew taħsir bl-istess mod li jagħmel ikel frisk u li jitħassru. Meta ngħidu ħwawar marret ħażin, infisser li tilfet it-togħma tagħha. U mingħajr ebda togħma, ukoll, franchement, x'inhu l-punt?
Il-ħwawar kollha jitilfu t-togħma maż-żmien, u tista 'tirringrazzja lill-ossiġnu għal dan. Meta ħwawar ikun espost għall-ossiġnu, bil-mod ineħħi t-togħma sakemm titħalla bid-dell ta’ dak li darba kien l-aħjar kemmun mitħun tal-ħajja tiegħek. Ix-xjentisti jsejħuha ossidazzjoni. Aħna nsejħulha pjuttost imdejjaq, speċjalment jekk nefqet ħafna flus fuq dak il-kemmun. Regola ġenerali tajba? Aktar ma kellek ħwawar fil-kabinett tiegħek, inqas tkun togħma.
Il-ħwawar skaduti jistgħu jimirduk?
Le, il-ħwawar ħżiena, imdejjaq u bla togħma tiegħek mhux se jimrad. Hawn il-ħaġa: Il-ħwawar tiegħek jistgħu jkunu ħżiena, iżda mhumiex verament skada . Id-data fuq il-flixkun hija utli biex iżżomm rekord tal-freskezza (u ftakar, il-freskezza hija ugwali għat-togħma), iżda xorta tista 'teknikament tuża ħwawar anki jekk tkun għaddiet dik id-data ta' skadenza. Minħabba li l-ħwawar huma mnixxfa, m'hemm l-ebda umdità li tikkawża t-taħsir. Mhux se jikbru moffa jew jattiraw batterji, u mhux se jimrad.
Kif tista' tgħid jekk il-ħwawar skadewx?
Dquhom! Jekk ħwawar xorta togħma vivaċi u friska, kompli u użaha (anki jekk tkun għaddiet dik id-data ta 'skadenza). Dan huwa l-aħjar mod biex tgħid jekk il-ħwawar tiegħek marrux ħażin.
Tista 'wkoll xi drabi tgħid li ħwawar għadda mill-aqwa tiegħu biss billi tħares lejha. Ħwawar qodma, ossidizzati se jkollhom kulur dingy, trab u ma jkollhomx il-vibrancy li kellhom meta xtrajthom. Ma tistax tgħid jekk huwiex kemmun jew trab tal-basal aktar? Toss it.
Meta għandek tissostitwixxi l-ħwawar tiegħek?
Jista 'jkun sorpriża, iżda għall-aħjar togħma, ħwawar mitħun għandhom jiġu sostitwiti wara tliet xhur. (Tliet xhur! Għandna ħwawar li huma tant qodma, ninsew meta anke xtrajnahom.) Ħwawar sħaħ jibqgħu friski għal aktar żmien, iżda għandhom jiġu sostitwiti wara madwar tmien xhur, għaxar massimu. Kif għidna, uża l-blanzuni tat-togħma tiegħek bħala gwida. Jekk togħma xejn, ibdelha.
Kif tista' tagħmel il-ħwawar idum aktar?
Jekk se tinvesti fi ħwawar tajbin (li għandek), ftakar dawn l-erba’ prinċipji:
waħda. Għall-aħjar togħma possibbli, tixtri ħwawar sħaħ u itħanhom id-dar. (Aħna nħobbu dan Grinder tal-ħwawar KitchenAid għax-xogħol, imma tista' tuża l-qiegħ ta' skillet tqila wkoll.)
żewġ. Aħżen il-ħwawar kollha f'kontenituri jew vażetti mitbuq li huma ttikkettjati b'mod ċar u Int aktar probabbli li tużahom jekk taf x'inhuma, hux?
3. Il-ħwawar ta 'kwalità ogħla tixtri, l-aħjar se togħma, u għal aktar żmien. Ix-xiri tal-ħwawar minn maħżen tal-ħwawar iddedikat ifisser li l-inventarju jimtela aktar spiss, li huwa ugwali għal ħwawar aktar friski. (Tnejn mis-sorsi favoriti tagħna huma Penzeys u Burlap & Barmil .)
Erbgħa. Tixtrix ħwawar bl-ingrossa jew fi kwantità li ma tistax issajjar fi żmien ftit xhur. Hija ħela ta 'flus, u se jmorru ħażin qabel ma tkun tista' tużahom. Minflok, tixtri fi kwantitajiet żgħar aktar spiss.
Temminx lilna? Oħroġ dak it-tewm granulat ta' 20 sena u ttestjah kontra vażett frisk. Inkunu hawn il-lejl kollu.
RELATATI: Urfa Biber Huwa l-Ingredjent tal-Pantry li Probabbilment Qatt Qatt Smajt bih (iżda Żgur Għandu Jkollok f'idejha)
