Jekk tistaqsi lil chef liema ingredjenti għandhom dejjem f'idejhom, hemm ċans tajjeb li zalza tal-ħut tagħmel il-lista. Allura, x'inhi eżattament zalza tal-ħut? Dan il-kondiment Asjatiku popolari, magħmul minn ħut iffermentat, jaħdem bħala li jsaħħaħ it-togħma b'saħħtu li jista 'jintuża biex jagħti spinta kuraġġuża umami lil varjetà ta' platti. Fi kliem ieħor, jekk għandek zalza tal-ħut madwarek tista 'tkun ċert li t-tisjir tiegħek qatt mhu se joħroġ bland. Issa li għandna l-attenzjoni tiegħek, hawn dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar dan l-ingredjent maġiku.
X'inhi zalza tal-ħut?
Kif issemma qabel, zalza tal-ħut hija kondiment u ingredjent tat-tisjir magħmul minn ħut iffermentat. Skont l-esperti fuq Red Boat (magħruf ukoll bħala dawk li jfasslu l-famuża zalza tal-ħut) , zalza tal-ħut tibda b'inċova friska li mbagħad tiġi mgħottija f'ammonti kbar ta 'melħ u titħalla jiffermenta fil-btieti għal mill-inqas 12-il xahar. Matul il-perjodu tal-fermentazzjoni, il-ħut jitkisser għal kollox u dak li jibqa 'huwa likwidu mielħa ħafna u punġenti li jiġi ffiltrat u bbottiljat bħala—qtajtha—zalza tal-ħut.
Xi togħma għandha zalza tal-ħut?
Jekk m'intix imdorri ssajjar bl-għalf, tista 'titħasad bl-aroma qawwija taz-zalza tal-ħut. Bħas-zalza tas-sojja, il-konċentrazzjoni għolja ta 'glutamate fiż-zalza tal-ħut tirrappreżenta l-profil tat-togħma qawwija u savurja tagħha. Madankollu, zalza tal-ħut għandha togħma aktar rikka u aktar profonda meta mqabbla maż-zalza tas-sojja. Barra minn hekk, grazzi għall-bażi tal-inċova tagħha, iz-zalza tal-ħut tiftaħar ukoll togħma salmura u tangy li tiddistingwiha. It-takeaway? Bi ftit qatriet biss ta 'dan l-għalf, tista' żżid il-kumplessità u t-togħma ta 'umami kuraġġuża għal kollox minn stir-fry sa soppa.
X'inhu sostitut tajjeb għaż-zalza tal-ħut?
Nissuġġerixxu bil-qawwa li twaqqa’ kollox u tmur tixtri flixkun zalza tal-ħut, iżda għal xi wħud—vegani, veġetarjani u nies li ma setgħux jaslu sal-maħżen, pereżempju—din mhix għażla. Jekk dan hu l-każ, tkun serħan li tkun taf li hemm diversi sostituti aċċettabbli taz-zalza tal-ħut.
Jekk għandek il-ħin u l-inklinazzjoni, ipprova din ir-riċetta għal Zalza tal-ħut vegan homemade minn Feasting at Home, li tiddependi fuq faqqiegħ imnixxef biex tikseb togħma ta 'umami ikkonċentrata bl-istess mod u tista' tintuża bħala sostitut 1:1 għall-ħaġa reali. Għal dawk li jeħtieġu skambju aktar sempliċi, Il-Bibbja tas-Sostituzzjonijiet tal-Ikel minn David Joachim jgħid li jew tofu iffermentat jew zalza tas-sojja qodma tajba jistgħu jintużaw bħala sostituti 1:1 għall-għalf. Fl-aħħarnett, għal dawk li m'għandhomx bżonn alternattiva vegan jew veġetarjana, chef Nigella Lawson jinnota li ftit qatriet ta’ zalza Worcestershire se jagħmlu l-aħjar: Dan il-kondiment popolari fil-fatt fih l-inċova u jiftaħar b’profil ta’ togħma simili ħafna għal zalza tal-ħut—biss ma żżejjed, peress li z-zalza Worcestershire hija wkoll pjuttost qawwija.
Kif taħżen zalza tal-ħut
In-nies fuq Red Boat jirrakkomandaw li jkessħu fliexken miftuħa u jużaw il-kontenut fi żmien sena għall-aħjar freskezza. Cela dit, isemmu li fliexken miftuħa u mhux miftuħa bl-istess mod se jmorru tajjeb f'temperatura tal-kamra, għalhekk zalza tal-ħut li tkun ġiet maħżuna fi pantry skur għadha sikur biex tintuża. Is-suġġeriment tagħna: Ixtri żewġ fliexken ta’ zalza tal-ħut (magħrufa wkoll bħala zalza tat-togħma) id-darba li jmiss li tmur fil-maħżen — poġġi dak miftuħ fil-friġġ u ħalli l-flixkun ta’ back-up tiegħek hang out fl-armarju tal-kċina.
Fejn tixtri zalza tal-ħut
Issa li qed tmut biex tipprova zalza tal-ħut fil-kċina tiegħek, inti probabilment qed tistaqsi fejn tista 'tixtri l-għalf. Aħbar tajba: Zalza tal-ħut hija disponibbli b'mod wiesa 'fil-korsija tal-kondimenti jew it-taqsima tal-ikel Asjatiku fil-ħwienet tal-grocer. Ovvjament, jista’ jkollok ukoll flixkun ta’ Red Boat ippreferut mill-kok ikkunsinnat direttament f’biebek—u l-istess jgħodd għal Zalza tal-ħut tal-marka tal-klamari , għażla affidabbli bi prezz aktar baxx.
Kif tuża zalza tal-ħut
Għalkemm ir-riħa qawwija tagħha tista 'twassal biex temmen mod ieħor, it-togħma savorja u umami taz-zalza tal-ħut fil-fatt tħallat pjuttost tajjeb ma' varjetà ta 'ikel differenti. Naturalment, dan il-kondiment huwa booster ta’ togħma li jmur għall-platti ispirati mill-Asja ta’ kull xorta, iżda jista’ jintuża wkoll fi platti tal-għaġin (aħseb: bucatini tat-tadam inkaljat ) jew bħala immarinat għal-laħam, kif jidher f’din ir-riċetta għal Chops tal-majjal tal-lemongrass b'yakisoba mingħajr karboidrati.
RELATATI: Kif Tissostitwixxi z-Zalza tal-Ħut: 5 Skambju Faċli
