Forsi ma tafx ħafna dwarha, imma jekk int fan tal-kċina tal-Asja tax-Xlokk (bħal satay jew pad thai) allura żgur ħadt pjaċir sing zalza tal-ħut fl-ikel tiegħek. Xi wħud jistgħu jiddeskrivu t-taħlita bħala riħa ħażina, iżda ħadd familjari maz-zalza tal-ħut ma jikkontesta l-valur tiegħu bħala ingredjent tat-tisjir. Peress li l-buzz madwar dan l-ingredjent punchy qed jikber, inti tista 'ssib ruħek ffaċċjati b'riċetta li teħtieġ kuċċarina ta' dan id-deheb likwidu. Imma jekk m'għandekx xi hang out fil-kċina tiegħek, tinkwetax—tista' tissostitwixxi z-zalza tal-ħut b'waħda mill-għażliet hawn taħt (għalkemm tista 'tkun trid tikkunsidra li taħżen il-ħaġa reali d-darba li jmiss tkun fil-maħżen—aktar dwar dak hawn taħt).
X'inhu Zalza tal-Ħut?
Użat komunement fil-kċina Tajlandiża, Indoneżjana u Vjetnamiża, dan l-ingredjent tat-tisjir punġenti jippakkja punch umami serju. U riħa... ħut? Il-verità ngħiduha, ir-riħa hija daqsxejn qawwija iżda ladarba l-għalf ikun ġie miżjud ma 'dixx, l-ewwel impressjoni tal-ħut u funky tinħall u titħalla b'delizzju ħolm u savory. Serjament, zalza tal-ħut hija ħaġa ta 'sbuħija li tagħti togħma mielħa u salmura b'nota sottili, iżda importanti, qarsa—u aktar nies qed jibdew jaqbdu.
Allura minn fejn ġej dan il-bilanċ maġiku ta 'togħmiet umami? Yep, inti guess it-ħut. Iz-zalza tal-ħut hija magħmula minn inċova immellaħ ħafna li titħalla tiffermenta għal perjodi twal ta 'żmien, għalhekk it-togħma tangy u mielħa tal-għalf. Għalkemm zalza tal-ħut hija magħrufa bħala staple fil-kċina tax-Xlokk tal-Asja, hija sorprendentement versatili u ħafna koki jiċċelebrawha għall-kapaċità tagħha li toħroġ togħmiet kumplessi oħra f'dixx (bħal f'dan il-bucatini tat-tadam inkaljat). Bottom line: Zalza tal-ħut qed tikseb popolarità għal raġuni tajba, għalhekk ma tkun sorpriż jekk dan l-ingredjent jibda jitfaċċa f'aktar u aktar riċetti li biħsiebek tagħmel id-dar. Huwa għalhekk li għandek tikkunsidra serjament li taqbad flixkun tal-għalf biex iżżomm fil-kċina (flixkun mhux miftuħ se jżomm fil-pantry għal snin filwaqt li flixkun miftuħ jista 'jdum sa sena fil-friġġ).
L-Aqwa Sostituti għaż-Zalza tal-Ħut
Issa taf kemm hi tal-biża 'zalza tal-ħut, iżda dan mhux se jgħinek ħafna jekk m'għandekx jew ma tistax tużaha minħabba restrizzjonijiet tad-dieta. Fortunatament, hemm diversi stand-ins xierqa għaż-zalza tal-ħut li jippermettulek tipproċedi bil-pjanijiet tat-tisjir tiegħek—inkluża għażla vegan.
1. Jiena Żafżafa
Zalza tas-sojja hija staple tal-kċina pjuttost komuni, u jekk għandek xi ftit fuq naħa, ix-xjenzat tal-ikel Jules Clancy minn Stonesoup jgħid li tista' tużaha bħala sostitut taz-zalza tal-ħut fi kwalunkwe riċetta. Hija tirrakkomanda li tibda b'inqas zalza tas-sojja minn zalza tal-ħut u żżid aktar kif meħtieġ (pprova uża nofs l-ammont meħtieġ u mur minn hemm). U għal stand-in saħansitra aħjar, żid għafsa ta 'ġir maz-zalza tas-sojja tiegħek biex tikseb bilanċ aktar mixtieq bejn mielħa u qarsa.
2. Zalza tas-sojja u Ħall tar-ross
Skont il-bloggers tal-ikel rebbieħa u l-awturi tal-kotba tal-kok fuq fi Koppja Koki , L-aħjar zalza tal-ħut finta hija taħlita ta '(partijiet ugwali) zalza tas-sojja u ħall tar-ross. Din l-għażla ta 'żewġ ingredjenti hija fuq l-istess linji bħall-kombinazzjoni ta' zalza tas-sojja-ġir, iżda taqbila saħansitra eqreb li tista 'tintuża bħala sostitut 1:1 kull fejn ikun meħtieġ zalza tal-ħut.
3. Worcestershire Sauce
Jekk m'għandekx xi ingredjenti ta' hawn fuq, chef Nigella Lawson jissuġġerixxi li tilħaq flixkun zalza Worcestershire minflok. Skond Lawson, dan il-kondiment popolari huwa magħmul bl-inċova u t-tamarind, għalhekk il-profil tat-togħma huwa taqbila mill-qrib. Madankollu, użaha kemxejn, hija twissi. L-għalf huwa b'saħħtu u għalhekk ftit qtar se jagħmlu l-trick.
4. Vegan Soy Sauce
Qed tfittex alternattiva vegan għaż-zalza tal-ħut? Int xorti: Sylivia Fountaine, chef u blogger tal-ikel minn Feasting at Home, għandha riċetta li dwiefer it-togħma umami taz-zalza tal-ħut... mingħajr il-ħut. Dan is-sostitut huwa bażikament brodu tal-faqqiegħ super ridott li huwa infuż bit-tewm u s-sojja. Ladarba inti whip ftit minn dan up, inti tista 'tuża bħala sostitut 1:1 fi kwalunkwe dixx li jitlob zalza tal-ħut.
5. Inċova
Mhux taʼ sorpriża, l- inċova—il- ħut żgħir użat biex issir iz- zalza tal- ħut—jagħmel sostitut deċenti għal dan il- kondiment iffermentat. Clancy jgħid li tista’ tqatta’ f’qatgħat fin ftit inċova u titfagħhom ġo curry jew stir fry. Dan it-tpartit mhuwiex l-ewwel għażla tagħha, iżda se jżid it-togħma tal-umami mielħa, biss mingħajr il-komponent tangy li z-zalza tal-ħut iġġib fuq il-mejda. Biex tagħmel dan it-tpartit, ipprova flett wieħed tal-inċova għal kull tablespoon zalza tal-ħut u mbagħad aġġusta skont it-togħma.
