Tant minn dak li nsajru jitlob li jiżdied xi tip taʼ likwidu—ġeneralment inbid, ilma, brodu jew stokk. Aħna pjuttost ċari fuq l-ewwel tnejn, iżda aħna nammettu li m'aħniex totalment ċerti dwar id-differenza bejn il-brodu u l-istokk. Mhumiex, um, tip tal-istess ħaġa? Aħbar tajba: Aħna ltqajna t-tweġiba—u l-għarfien li għadu kif inkiseb huwa tali bidla fil-logħba, nistgħu biss nibdew nagħmlu dawn iż-żewġ boosters tat-togħma fid-dar fuq ir-reg.
L-ewwel, x'inhu brodu?
Magħruf l-aktar bħala l-pedament ta 'kwalunkwe soppa tajba, il-brodu huwa likwidu li jissajjar malajr iżda b'togħma magħmul billi ttektek il-laħam fl-ilma. Filwaqt li l-laħam użat biex isir il-brodu jista 'jkun fuq l-għadam, m'għandux għalfejn ikun. Dan għaliex il-brodu jieħu t-togħma tiegħu primarjament mix-xaħam tal-laħam, flimkien maż-żieda ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar. Skont l-esperti tal-industrija tas-soppa fuq Campbell’s , ħaxix huma spiss inklużi meta jagħmlu brodu, normalment a mirepoix ta’ karrotti imqatta’, karfus u basal li l-ewwel jitqalleb qabel ma jiżdiedu l-ilma u l-laħam. Skont il-vantaġġi tas-soppa, ir-riżultat aħħari huwa daqsxejn aktar b'togħma sottili mill-istokk, li jagħmilha bażi ideali għas-sopop, kif ukoll mod tajjeb ħafna biex iżżid it-togħma mar-ross, il-ħaxix u l-mili. Tista 'anki tixrob dan il-likwidu ħafif iżda fit-togħma waħdu. Il-brodu huwa wkoll irqaq mill-istokk f'termini ta 'konsistenza (iżda aktar dwar dan aktar tard).
Ghandha. U x'inhu l-istokk?
L-istokk isir billi ttektek l-għadam fl-ilma għal perjodu estiż ta 'żmien. Stokk ħafif tat-tiġieġ jista 'jingħaqad f'madwar sagħtejn, iżda ħafna koki jħallu l-istokk għaddej għal 12-il siegħa jew aktar biex jiksbu togħma aktar ikkonċentrata. L-istokk mhuwiex magħmul bil-laħam (għalkemm huwa tajjeb li tuża għadam li ma tnaddafx kompletament) u ġeneralment huwa likwidu aktar kuraġġuż u togħma aktar mill-brodu. Ir-raġuni għal dan hija li matul il-proċess estiż tat-tisjir, il-mudullun b'ħafna proteini mill-għadam joħroġ fl-ilma u, skont il-konnoisseurs tal-istokk f' McCormick , il-proteina hija ingredjent ewlieni fit-togħma tal-bini. Il-preżenza tal-mudullun hija wkoll dik li tagħti lill-istokk is-sens tal-ħalq aktar sinjuri tiegħu—konsistenza kważi ġelatina (mhux differenti għal Jell-O) li hija notevolment eħxen mill-brodu. Filwaqt li l-istokk ħafna drabi jsir b’ħxejjex kbar (aħseb: basal imqatta’ bin-nofs u zunnarija sħiħa mqaxxra), dawn jiġu mqaxxra mill-borma fl-aħħar tal-proċess tat-tisjir u ftit jew l-ebda ħwawar ma jiżdied mal-likwidu. Meta tagħmel stokk id-dar, tista 'saħansitra ixwi l-għadam qabel it-togħlija għal prodott lest li huwa aktar profond fil-karattru u l-kulur bl-istess mod. Allura x'tista 'tagħmel bl-għalf? Ukoll, ħafna. L-istokk jagħmel zalza jew gravy medja, u jista 'jintuża wkoll minflok l-ilma bħala li jsaħħaħ it-togħma meta ross fwar jew laħam braising.
Allura x'inhi d-differenza bejn il-brodu u l-istokk?
Hemm ħafna xebh bejn il-brodu u l-istokk u jistgħu jintużaw minflok xulxin f'ċerti riċetti (speċjalment jekk għandek bżonn biss ammont żgħir) iżda hemm xi differenzi notevoli bejn it-tnejn, speċifikament f'termini ta 'ħin tat-tisjir u s-sensazzjoni tal-ħalq. likwidu lest. Filwaqt li l-laħam huwa involut fil-preparazzjoni ta 'brodu tajjeb, l-istokk jeħtieġ l-użu ta' għadam tal-annimali. Il-brodu jista 'jinġibed flimkien f'perjodu ta' żmien relattivament rapidu, filwaqt li stokk għani jista 'jinkiseb biss wara ħafna sigħat fuq il-fuklar. L-istokk huwa l-aħjar użat biex jagħti togħma lil zlazi u platti tal-laħam, filwaqt li l-brodu huwa bażi ta 'pedament għas-sopop u l-ġnub.
Mistoqsija oħra: X'inhu l-ftehim mal-brodu tal-għadam?
Il-brodu tal-għadam huwa totalment trending, u ismu jtajjar dak kollu li għadna kif tgħallimna dwar id-differenza bejn l-istokk u l-brodu. Tħallix li tarmik, għalkemm: Il-brodu tal-għadam huwa isem ħażin. Huwa l-ġenn bħalissa, iżda l-brodu tal-għadam huwa magħmul bħal stokk u bażikament huwa stokk—għalhekk tħossok liberu li tuża kwalunkwe terminu biex tiddeskrivih.
RELATATI: Kif tagħmel Brodu tal-Ħxejjex (u Qatt Twarrab il-Prodott Fdal mill-ġdid)
