Int taf li z-zalza tal-gajdri hija magħmula mill-gajdri imma kont taf li dan il-ħlewwa bil-ġulepp jagħti deliciousness umami għal ġranet sħaħ? Biex tagħmel zalza tal-gajdri, il-molluski l-ewwel jissajru fl-ilma biex tinħoloq speċi ta’ soppa tal-frott tal-baħar. Dan imbagħad jitferra u msajjar bil-melħ u z-zokkor sakemm il-meraq ħelu u melħ tal-baħar ikun karamelizzat f’ġulepp kannella skur li jwettaq il-ħolm kulinari. Imma l-immarinar tal-ħawwad jew tal-laħam huwa ddestinat li jiddiżappunta jekk m'intix maħżun b'dan l-ingredjent sigriet? Le. Ejjew inkunu l-gwida tiegħek sabiex tkun tista' ssib is-sostitut ideali għaż-zalza tal-gajdri u ma titlifx xi uqija ta' togħma meta tħaffer fid-dixx favorit tiegħek.
Imma l-ewwel, għaliex għandek tieħu ħsiebek iz-zalza tal-gajdra?
Għandek flixkun zalza tal-ħut li bilkemm messejt u tubu nofsu użat ta’ pejst tal-inċova fil-friġġ. Allura meta riċetta titlob zalza tal-gajdra, tista’ tistaqsi għaliex għandek tieħu ħsieb meta jkollok tant kondimenti oħra tal-ħut imdendlin. Il-benefiċċju taz-zalza tal-gajdri ġej mill-fatt li t-togħma tagħha hija kemm ħelwa kif ukoll salmura, iżda mhux ħuta żżejjed—għalhekk tagħti l-oġġetti mingħajr ma tgħaqqad il-palat tiegħek b'ħafna funk tal-baħar. Dollop biss ta 'dan l-għalf iżid togħma serja u rikkezza għal stir-fries, immarinati, dixxijiet veggie, sopop u aktar. Jekk qed tittama li issajjar dixx delizzjuż li jitlob zalza tal-gajdra u ma jkollok xejn, agħżel sostitut bil-għaqal sabiex tkun tista' timita bl-aħjar mod it-togħma sottili tagħha ta' umami.
4 sostituti għaz-zalza tal-gajdra
1. Jien żafżafa. Zalza tas-sojja nieqsa mill-konsistenza ġulepp ta 'zalza tal-gajdra u mhux sorpriża, hija nieqsa wkoll mill-ħlewwa. Xorta waħda, umami huwa l-isem tal-logħba fejn tidħol zalza tal-gajdri u lanqas il-melħ mhuwiex l-għadu. Ipprova ssostitwixxi ma 'ammont ftit inqas ta' zalza tas-sojja u żid niskata (sparing) ta 'zokkor ismar għal alternattiva bonafide zalza gajdra.
2. Zalza tas-sojja ħelwa. Wara l-istess loġika bħal hawn fuq, din il-varjazzjoni Indoneżjana fuq zalza tas-sojja klassika hija alternattiva adattata għall-għalf tal-gajdri. Tagħbijiet ta 'togħma umami mielħa, b'ħafna ħlewwa (fil-fatt ftit aktar milli tieħu minn zalza tal-gajdra, sabiex definittivament tista' taqbeż iz-zokkor ismar hawn.) Jekk tużaha kemxejn, l-unika ħaġa nieqsa hija l-mollusk.
3. Zalza Hoisin. Partijiet ugwali ħelu u mielħa, dan huwa wieħed mill-aħjar sostituti għaż-zalza tal-gajdri. Alas, hemm differenza bejn briny u mielaħ u għalhekk mhuwiex stand-in perfett, iżda se jagħmel il-trick. L-aħjar minn kollox, din l-alternattiva tista 'tiġi sostitwita fi kwantitajiet ugwali sabiex inti xorta tista' ssegwi r-riċetta tiegħek pass pass.
4. Sojja u hoisin. Jekk għandek dawn iż-żewġ kondimenti disponibbli, għaqqad is-sojja u l-hoisin sauce fi proporzjon 1:1. Għal darb'oħra, iz-zalza tal-gajdra hija bażikament il-manifestazzjoni inimitabbli ta 'umami iżda salvajna l-aħjar għall-aħħar u din il-combo se tersaq l-eqreb biex tiċċekkja l-kaxxi kollha.
Jista' jkun li ma jkollokx zalza tal-gajdra salmura, imma issa taf kif tagħmel il-buds tat-togħma tiegħek tkanta b'xi sostituti simili mielħa-ħelu. Allura min qed jagħmel stir-fry għall-pranzu illejla?
RELATATI: X'inhu l-Aħjar Sostitut għaż-Zalza tas-Sojja? Hawn 6 Għażliet Delicious
