Qatt ma ltqajna ma pickle ma għoġniex. Imma hemm ħafna aktar fejn tgħaddi snienek milli sempliċiment ħjar—tista’ tiġbor xi ħaġa minn basal għal karrotti għal Brussels sprouts. Lest biex tipprovaha d-dar? Kompli aqra biex titgħallem kif pickle ħxejjex.
X'inhu Pickling?
Pickling huwa proċess użat biex jippreservaw ikel u jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu. Hemm żewġ modi biex pickle : b'salmura aċiduża (hawn, ser niddiskutu salmura bbażati fuq il-ħall) u permezz ta 'fermentazzjoni anerobika. Il-pickling ibbażat fuq il-ħall huwa ħafna aktar mgħaġġel mill-fermentazzjoni; l-aċidu aċetiku tal-ħall joqtol kwalunkwe mikro-organiżmi li jistgħu jwasslu għal taħsir, u konsegwentement jippreserva l-ikel.
Il-fermentazzjoni, min-naħa l-oħra, hija kkawżata minn reazzjoni kimika bejn iz-zokkor tal-ikel u l-batterja naturali. Jekk ikel ikun imnaddfin f'salmura tal-ilma mielaħ jew iffermentat, huwa ppreservat billi jseħħ b'mod naturali batterji tal-aċidu lattiku . Is-salmura bbażata fuq il-ħall huma bażikament biss shortcut għall-produzzjoni tal-aċidu. Filwaqt li l-fermentazzjoni tippermetti li l-ikel iżomm il-biċċa l-kbira tal-vantaġġi nutrittivi tiegħu, il-pickling tal-ħall jikkawża li l-ikel jitlef ħafna mill-valur nutrittiv tiegħu.
L-ipproċessar tal-pickles huwa meħtieġ?
L-ipproċessar (magħruf ukoll bħala proċess ta 'sterilizzazzjoni użat fil-bottiljar li jitlob għat-togħlija tal-vażetti tal-bottiljar bl-ikel ġewwa u mingħajru) huwa l-uniku mod biex jiggarantixxi li l-pickles mhux se jiġu mħassra jew affettwati minn batterji, moffa jew ħmira. Allura, iva, jekk int ser tagħmel pickles fid-dar biex ikollok fuq naħa għall-medda twila, l-ipproċessar jiżgura li dawn jibqgħu ppreservati. Jekk int qed tagħmel il-pikles malajr minflok, hemm ċans li tkun qed tikkonsma l-pickles malajr wara li jkunu saru, u għalhekk ma jkollokx għalfejn tgħaddihom għaraq li jmorru ħażin jew li jsiru mċappsa mill-batterja.
X'inhuma Ħxejjex imnaddfin malajr?
L-aktar homemade li jdawwar il-ħalq pickles jitħallew jimmarinaw fis-salmura għal ftit jiem biex jimmassimizzaw it-togħma tagħhom. Imma xorta tista 'pickle u tiekol ċerti veggies fl-istess siegħa jekk ma jkollokx ħafna ħin tal-immarinar, skont id-daqs tagħhom u kif jinqatgħu. Daħħal ħaxix imnaddfin malajr. Pereżempju, il-ħjar sħaħ jeħtieġ mill-inqas 48 siegħa biex isir aċiduż, iżda l-basal imqatta’ jista’ jixxarrab is-salmura tad-dar f’15-il minuta biss jekk dak il-ħin kollu li għandek. Iktar ma l-ħxejjex jistgħu jixxarrbu, aktar ikunu mnaddfin.
Il-Benefiċċji ta 'Tiekol Ħxejjex Pickled
Essenzjalment il-ħxejjex iffermentati kollha jistgħu jgħinu fit-titjib saħħa tajba , iżda biss jekk ikunu magħmula b’a salmura tal-ilma mielaħ . Ħall, użat għall-pickling malajr, joqtol ħafna mill-batterji b'saħħithom li huma ta 'benefiċċju għas-saħħa tal-imsaren. Għalhekk, filwaqt li l-ħxejjex imnaddfin bil-ħall mhux se jkunu kura għal kollox għall-problemi kollha tal-benessri tiegħek, għad hemm ħafna raġunijiet biex tagħmel DIY minflok tixtri pickles fis-supermarket. Pickles ipproċessati mhux biss fihom preservattivi possibbli, iżda jista 'jkollhom ukoll sodju ogħla minn pickles homemade. Pickles friski jiftaħar probijotiċi u melħ li jinduċi inqas nefħa. Denny Waxman, konsulent makrobijotiku, jgħid li ikel imnaddfin u fermentat b'mod naturali jista' jrażżnu r-risponsi infjammatorji għall-allerġiji, mard tal-qalb u kanċer, kif ukoll tgħinna niżviluppaw rispons immuni b'saħħtu u effiċjenti.
Il-ħjar imnaddfin speċifikament huwa msejjaħ bħala li jnaqqas l-istress u l-ansjetà potenzjali u kura potenzjali għal bugħawwieġ fil-perjodu , simili ħafna b'ħafna probijotiċi ikel iffermentat bħal jogurt u kimchi. Huma wkoll idratanti, b'ħafna vitamini (wara kollox huma ħjar) u riċerka mill- Ġurnal Ewropew tan-Nutrizzjoni Klinika juri li jistgħu jgħinu biex jirregolaw iż-żidiet taz-zokkor fid-demm, ukoll.
X'Ħxejjex Nista' Pickle?
Ftit sigħat (jew aħjar, ftit jiem) fis-salmura homemade jistgħu jittrasformaw il-ħxejjex friski fi snack aċiduż u mielaħ. Hawn huma xi ftit biex tibda:
- Tewm
- Bżar iswed
- Xibt
- Kosbor sħiħ
- Żerriegħa tal-ħlewwa
- Żerriegħa tal-mustarda
- Imsiemer tal-qronfol
- Weraq tar-rand
- Meraq tal-lumi
- Qxur tal-bżar aħmar imfarrak
- Turmeric
- Ġinġer
- Sriracha
- 12-il ħjar Kirby
- 3 sinniet tat-tewm, ikkapuljat
- 2 imgħaref żerriegħa tal-mustarda
- 1 sprig xibt frisk
- 2 tazzi ħall tat-tuffieħ
- 1¼ tazzi ilma
- 1 tablespoon melħ
- 2 imgħaref zokkor
- Ippakkja sewwa l-ħjar ġo vażett li ma jgħaddix is-sħana. Jekk qed tagħmel il-pickling malajr, aqsamhom f'muniti jew lanez l-ewwel sabiex ikunu jistgħu jixorbu kemm jista' jkun salmura. Żid it-tewm, iż-żerriegħa tal-mustarda u x-xibt.
- F'borma żgħira, ħalli l-ħall, l-ilma, il-melħ u z-zokkor jagħli fuq nar medju-għoli. Jekk int tassew ippressat għaż-żmien, fil-qosor għalli l-ħjar fis-salmura.
- Ferra s-salmura fuq il-ħjar u ssiġilla l-vażett. Ħallihom jimmarinaw kemm tista’. Jekk ikollok ħin, poġġi l-vażett fil-friġġ għal mill-inqas jumejn u sa ġimgħatejn qabel tiftaħ għall-aħjar riżultati.
Kif Nagħmel salmura tal-pickling?
B'mod ġenerali, is-salmura tal-pickling għandha tkun madwar żewġ partijiet ħall u parti waħda ilma. Int liberu li taġġusta għall-gosti tiegħek, iżda ma taqtax * wisq * fuq il-ħall u l-melħ, peress li huma dawk li jippreservaw u pickle l-ħxejjex fl-ewwel post. Tista 'tuża kwalunkwe ħall ċar minn inbid abjad għal ross sa sidru tat-tuffieħ. Kun af li t-tip se jaffettwa l-intensità tas-salmura. Pereżempju, il-ħall abjad se jkun aħrax u qawwi, għalhekk jista 'jkollok bżonn iżżid aktar ilma. Imma jekk inti żagħżugħa għall-pucker, jista 'ma jkollok bżonn taġġusta (jew tinkludi xi ilma) xejn. Kollox jiġi għall-preferenza personali u l-ingredjenti li għandek fuq naħa.
Meta wieħed jitkellem dwar preferenza personali, hemm a tiegħek ta' ħxejjex aromatiċi, ħwawar u ingredjenti addizzjonali li tista' tilgħab magħhom biex tippersonalizza ħaxix imnaddfin magħmul mid-dar. Hawn huma ftit għażliet popolari li jista' jkollok fil-kċina tiegħek bħalissa:
Hemm diversi ħlewwiet biex jintużaw minflok iz-zokkor ukoll, bħal għasel jew ġulepp tal-aġġru.
Kif tagħmel Quick Pickles
Din ir-riċetta taqbel ma' vażett tal-quarti li ma jħallux is-sħana jew żewġ vażetti tal-pinta. Aħna użajna Kirby cukes , imma tħossok liberu li tipprova l-istess salmura fuq kwalunkwe veggies li għandek. Ladarba tieħu l-ewwel gidma kiesħa u tqarmeċ, qatt ma tmur lura għaliha pickles mixtri mill-maħżen mill-ġdid.
Ingredjenti
Direzzjonijiet
